早餐给孩子烙饼吃,怎么做才能又软又好吃呢?


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早餐做得最多都就是各种饼!馅饼、(发面)馅火烧、油饼、鸡蛋灌饼、春饼、千层肉饼、土豆丝饼、各种菜饼子子、肉夹馍??搭配各种汤或粥。家里有挑食的小孩子,而且牙齿不好,青菜嚼不烂,肉嚼不动,早上时间又紧,所以每天都花很多心思搭配第二天的早餐,既要肉(蛋)、青菜、粗粮杂粮全面,又要美味,还要方便小孩子吃??饼最方便好做。

烙饼出来不松软,尤其是凉了会变硬,这可能是很多妈妈都会遇到的问题。不要愁,小天使蓝猪坊今天拯救您!让您彻底摆脱干!硬!烙饼想要又软又好吃,和面的技巧,饼坯的擀制和火候的选择上都有讲究。一个不注意,您烙出来的饼就没有那么好吃了。

和面的时候要用温开水,这样活出来的面,面团中的蛋白质分子没有被破坏,而且面团劲道,富有弹性,相对于开水和出来的面更白一些。温开水和出来的面口感上也更有层次感,也更容易成型。擀面的时候更容易擀成面饼。

在擀面的时候,可以在案板上和擀面杖上都抹一点油,这样一是避免面粘在上面,二是用食用油来锁住面团中的水分,水分不蒸发,做出来的烙饼自然香软啦~,当然第三就是从经济上考虑,您现在抹了油,烙饼的时候就可以不用抹甚至少抹,会比直接抹油的用油量会少,也会更健康。最后就是烙饼啦~擀好的面放到锅中,其中一面烙1-2分钟后可以盖上盖子,这样在面团所在的封闭环境中,水蒸气也会让饼更加柔软~

烙的时间一定不要太长!千万不要怕饼不熟!一般素馅半分钟左右即可翻面(饼看起来有点呈透明状),再烙半分钟即可出锅。这也是为什么我推荐素馅,因为薄薄都一层面皮很容易熟,面熟了素馅也熟了。肉馅的话容易皮熟了肉没熟,肉熟了皮硬了。

一面烙至6-7分熟就可以翻面,(怎么判断六七分熟呢,就是面饼的饼坯由白色变成透明状即可翻面),然后在涂油,后期涂油有两个好处,一是可以减少油的使用量,从而减少对于油的摄取,二就是在六七分熟时面饼没有那么烫,涂上油以后防止在翻面过程中油温过高烫到自己。等到两面都熟了以后就可以吃啦

一般早上做,孩子上学大人上班,又不想起太早,所以我都是头一天晚上揉好面,放冰箱里发酵,第二天早上用正好。因为是发面的,所以烙出来更软。各种馅都好做,纯肉馅、圆椒肉馅都等各种青菜肉馅、青菜鸡蛋馅??做死面的也可以。温水和面或烫面都可以。面要足够软,皮要擀得足够薄。烙的时候最好刷点油。

饼胚入锅时收口一面向下,烙半分钟至一分钟翻面,然后撒少许水在这一面(收口的一面),再烙半分钟至一分钟即可出锅。这样烙出来的饼皮非常软。注意水不能太多,一点点即可。尤其烙肉馅馅饼时,可在饼铛里以及饼表面刷油,这样能有效防止水分蒸发,从而让饼很软。这方法跟洒水的方法异曲同工。

烙好后可抹上豆瓣酱或甜面酱等,卷入火腿肠、生菜叶等,营养美味,孩子都爱吃。其实直接吃饼也很香。